Süß-Saures aus Omas Küche und verfeinert von unserer Redakteurin Conny
Wir haben für Euch das leckere Rezept zum Apfel-Zwiebel-Chutney unserer Redakteurin Conny zusammengetragen.
Da liegen sie mit ihren roten Bäckchen und scheinen nur darauf zu warten, welch schmackhafte Variation aus ihnen gezaubert wird. Es sind die letzten Äpfel des Jahres, die in den Kellern eingelagert sind oder gerade wieder frisch vom Baum fallen und nun den Geschmack des Sommers auf unsere Teller bringen möchten. Was zurzeit in vieler Munde nach einem neumodischen Trend klingt, ist in Wahrheit schon in alten Zeiten in Großmutters Küche serviert worden.
Das Apfel-Zwiebel Chutney ist ein altes Rezept, das man schon seit Generationen als schmackhafte Beilage zu Hühnchen, Käse und Co kredenzte, es schmeckt auch wunderbar zwischendurch zum Löffeln oder als feiner Happen aufs Brot.
Zutaten:
- Ca. 1 Kilo mittelgroße Äpfel
- 220 Gramm fein gehackte Zwiebeln
- 180 Gramm brauner Zucker
- 30 Gramm gehackter Ingwer
- 1 halber Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 250 Milliliter milder weißer Essig
- 150 Milliliter Weißwein
- 50 Milliliter Wasser
- 1 Schuss Rum
- 60 Gramm Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Äpfel, Zwiebel und Ingwer schälen und klein würfelig schneiden und in eine große Schüssel geben.
In einem großen Topf wird die Essig-Wein-Wasser-Mischung zum Kochen gebracht und anschließend wird der braune Zucker darin aufgelöst. Danach kommen die restlichen Zutaten Äpfel, Zwiebel, Ingwer, die Gewürze und der Rum in den Kochtopf – außer dem Gelierzucker.
Bei mäßiger Hitze lässt man das Ganze so lange leicht köcheln, bis es wie ein Mus eingedickt ist. Immer wieder umrühren. Erfahrungsgemäß ist das Chutney nach ca. 60 Minuten fertig. Ist fast die ganze Flüssigkeit eingekocht, kommt der Gelierzucker hinein und noch einmal ein paar Minuten aufkochen lassen.
Anschließend wird das Chutney in die Einmachgläser gefüllt und auf den Kopf gestellt. Wer ganz sicher gehen möchte, dass das Chutney bis zu einem halben Jahr haltbar ist, sollte den Deckel der Einmachgläser mit einem Schuss Schnaps ausschwenken.
Das selbstgemachte Apfel-Chutney - in Gläsern schön verpackt - ist auch ein tolles Geschenk aus der eigenen Küche.